|
 Все мы любим варенье: одни едят его ложкой, другие намазывают на булочку или хлебец, третьи - кладут его прямо в чай. Но самое вкусное варенье, не зависимо от уникальности его рецепта - то, которое сделано своими руками. Мы расскажем, как правильно приготовить варенье: от стерилизации банок до закатки, шаг за шагом.
Стерилизация банок Прежде чем приступать к приготовлению варенья и прежде чем этот приятный аромат распространится по вашей кухне, важно простерилизовать банки. Почему? Никакая ёмкость (особенно, если её уже использовали) не гарантирует чистоты, необходимой для долгого хранения варенья, ведь очень часто в банке находятся пыль и мелкие частицы, которые невооруженным глазом не видны. Хотя первый этап стерилизации проходит благодаря горячему, кипящему варенью и сахару, рекомендуется усилить этот эффект, чтобы помешать распространению бактерий, которые могут разрушить все приложенные вами усилия. Для стерилизации используются разные методы, например, стерилизатор, с помощью которого происходит автоматическая дезинфекция ёмкости. Однако, можно сделать проще, воспользовавшись не менее эффективным «дедовским» способом: необходимо поместить банки с крышками в большую кастрюлю, затем как следует ополоснуть их водой и прокипятить в течение, по меньшей мере, двадцати минут.  Потом нужно перевернуть банки и поставить на чистое полотенце так, чтобы с них стекала вода. Руками вытирать их не стоит, потому что в ёмкость могут попасть мелкие ворсинки, и тогда вся процедура дезинфекции будет бессмысленной.
Варка варенья В принципе, в приготовлении варенья нет ничего мудрёного, если вы не готовите его по своему оригинальному рецепту. Прежде всего, необходимо растопить сахар при температуре 120 градусов, чтобы он превратился в сироп. Проверить, дошел ли сахар до нужной кондиции (если нет градусника) можно, капнув жидкость в холодную воду: если капелька превратится в маленький мягкий шарик, то сироп готов. Затем можно добавлять фрукты, которые тоже нужно довести до кипения, перемешивая варенье в течение нескольких (максимум двадцати) минут и доводя его до нужной консистенции. При этом необходимо удалять пенку, которая будет образовываться во время варки. Самое важное - не отходить от плиты во время приготовления, потому что нескольких секунд будет достаточно для того, чтобы варенье переварилось и стало твёрдым, как камень.  Что касается ёмкости для варки, то лучше всего подойдёт медная кастрюля, особенно если вы готовите много варенья: тепло в такой кастрюле распределяется равномерно и варенье не пригорает.
За неимением такой крупной медной ёмкости, можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали или сотейницу, которая также отлично подойдёт для этой роли. Кроме того, понадобятся деревянная ложка для помешивания, ложка для снятия пены и отдельная ложка, чтобы заполнять банки. Варенье - по банкам Когда варенье достигнет идеальной консистенции, нужно разлить его по банкам, при этом наполнять банки следует до самых краёв, так как, остывая, варенье оседает. Банки нужно закрыть и перевернуть, а затем оставить в таком положении до полного охлаждения. Это помешает высвобождению воздуха и, следовательно, сжижению варенья, а значит, обеспечит лучшую защиту против плесени. В перевёрнутом состоянии банки с вареньем следует держать в течение пяти минут, а затем нужно поставить их в таз с холодной водой и держать там ещё двадцать минут. Благодаря такому ускоренному охлаждению варенье лучше схватится, а цвет фруктов не изменится.  Хранение вашего творения
Но даже если варенье благодаря содержанию в нём сахара и стерилизации банки хорошо хранится, это не повод пренебрегать традиционным правилом хранения. Оно состоит в том, что банки следует ставить в сухое тёмное место с температурой не выше 18 градусов, подальше от источников тепла. Такое варенье можно будет есть в течение всего года, правда, следует помнить об особых случаях, когда варенье содержит орехи или миндаль, а они хранятся лишь от двух до трёх месяцев. И если варенье уже опробовано, а крышка вскрыта, то его следует употребить в течение двух недель, а пока банка не кончится, держать её в холодильнике. Варенье можно есть сразу после охлаждения, даже если особые его любители скажут, что лучше подождать восемь дней, прежде чем оно полностью раскроет свой аромат Если вы не хотите ошибиться или случайно отравиться, лучше наклеить на банки симпатичные этикетки с указанием использованных ингредиентов и даты консервации. Несколько советов, чтобы варенье удалось: Чтобы извлечь весь вкус фруктов, во время варки можно добавить сок целого лимона из расчёта на килограмм фруктов: он привнесёт ту нотку пикантности, которую теряют фрукты во время варки. Чтобы узнать, достигло ли варенье нужной консистенции, можно капнуть немножко варенья на холодную тарелку. Если при наклонении тарелки капля не стекает, то оно готово. Если варенье слишком жидкое, то это не проблема: достаточно поварить его около пяти минут, чтобы оно стало более густым. Чтобы не беспокоиться об образовании пенки, следует знать, что при малом количестве, например, если варенья всего одна банка, снимать пенку не обязательно: можно просто добавить в конце варки примерно 10 граммов масла, и она рассосётся сама по себе. Чтобы размягчить косточки малины или клубники, которые не очень приятно чувствовать во рту, можно заморозить фрукты перед варкой, а размораживать непосредственно в сахарном сиропе, медленно помешивая. Такую же процедуру следует проводить и для смягчения корки апельсина и лимона. Лучше готовить маленькие порции варенья, чем гигантские котелки, ведь чем меньше длится варка, тем больше фрукты сохраняют свой вкус. Так что не следует варить сразу целый килограмм. Вместо того чтобы покупать новые банки, лучше не выкидывать ёмкости из-под варенья, огурцов и других консервированных продуктов. Особенно это актуально для тех, у кого есть дача с плодовыми деревьями, приносящими летом большой урожай. Но не следует забывать о правильной стерилизации банок перед их применением.
Ольга Буланкова
штат Salon.Su
|
СТАТЬИ 
