Москва       Санкт-Петербург
СалоныСпециалистыОбъявленияРейтингиОтзывыРеклама
Рецепт от «шефа»

Кролик томленый с деревенскими сливками на пшенной каше

Кролик томленый с деревенскими сливками на пшенной каше

Каталог салона
Салоны красоты, СПА
Свадебные салоны, платья
Одежда, обувь, ателье
Подарки, часы, роскошь
Интерьер, мебель, дизайн
Техника, связь, сервис
Автосалоны, продажа авто
Досуг, развлечения
Туризм, отдых, отпуск
Вино, табак, чай, кофе
Лента салона
Скидки, распродажи, акции
Советы и рекомендации
Блог «Мысли Салонессы»
Объявления салона
Авто, мото, авиа... сервис
Детские товары, игрушки
Дом, офис, услуги, бизнес
Зоотовары, животные, цветы
Интерьер, мебель, дизайн
Красота, здоровье, СПА
Кулинария, доставка еды
Мода, одежда, подарки
Музыка, кино, ноты, книги
Недвижимость, земля
Работа, трудоустройство
Свадьба, праздники, шоу
СРО, строительство, ремонт
Техника, компьютеры, фото
Туризм, отдых, путёвки
Учёба, обучение, курсы
Фитнес, спорт, танцы
Хобби, досуг, увлечения
Сотрудничество
Контакты
Добавить Салон|Компанию
Дать объявление
Это интересно
НОВОСТИСТАТЬИГОРОСКОПТЕСТЫАНЕКДОТЫ
Главная arrow СТАТЬИ arrow Кухня Салона (кулинария с фотографиями, кулинарные рецепты с фото)

Французский луковый суп с сыром Грюйер и гренками

Распечатать Отправить на e-mail
09.03.2009

Для по-настоящему хорошего французского лукового супа понадобится не просто лук, а огромное количество лука. По существу, это довольно простое блюдо, а основные ингредиенты - массы осторожно сваренного лука в домашнем мясном бульоне - очень питательны и легко усваиваются организмом.

Тарелка французского лукового супа с сыром на хлебцахВ шедевр французский луковый суп превращается только благодаря верхней части из корки плавленого сыра, стекающего с толстых кусков французского хлеба (гренок).

Нет надобности упоминать, что каждый считает свой рецепт лукового супа лучшим, и двух одинаковых способов его приготовления, наверное, не существует. Одни сгущают суп мукой, хлебным крошками или толчёным миндалём, другие приправляют лук чесноком, лавровым листом и тимьяном или используют вино, к примеру, мадеру, а то и бальзамический уксус, и в конце добавляют бренди или херес.

Самое важное в приготовлении - сбалансировать сладкий вкус медленно разваривающегося лука. В итоге должен получиться суп, достаточно интересный, чтобы совместить его с сыром грюйер. Для лучшей усваиваемости сыра, следует добавить в суп сидр или вино, а ещё интереснее будет восприниматься сидр с небольшой дозой хереса. Неплохо также добавить мягкую дижонскую горчицу: она придаёт резковатый сливочный вкус и, подобно муке, связывает варёный лук с бульоном.

В приготовлении французского лукового супа нет ничего сложного, но нужно проявить определённую самоотверженность, чтобы справиться с таким количеством лука

Рецепт французского лукового супа

Лук и сыр - главные ингредиенты французского лукового супаДля лукового супа используются крупные луковицы, чаще испанских сортов. Этот лук источает мало слезоточивых паров, а кожица у него тонкая и похожа на бумагу, так что чистить его совсем просто. Ничто не сравнится с мягчайшей, почти сливочной тканью, которая получится, когда вы закончите резать лук вручную.

Переходим от теории к практике. Чтобы сэкономить время, сырную верхушку лучше приготовить заранее. А вот с варкой лука торопиться нельзя. Мясной бульон тоже следует приготовить заранее, лучше за сутки. Приготовления к варке займут 45 минут, и полтора часа будет проходить сама готовка.

Ингредиенты:

  • 6 очень крупных луковиц массой примерно 2 килограмма,
  • 75 граммов масла,
  • 1 столовая ложка муки,
  • 1 столовая ложка мягкой дижонской горчицы,
  • Большой стакан (примерно 175 миллиграммов) сухого сидра или белого вина,
  • 1,75 литра крепкого мясного бульона,
  • 3 столовые ложки хереса или бренди;

для сырной верхушки:

  • Вчерашний багет,
  • 250 граммов тёртого сыра грюйер, но если его нет, подойдёт эмменталь,
  • 1 большой очищенный зубчик чеснока,
  • Небольшой кусочек сливочного масла;

Главное в луковом супе - лук

для мясного бульона:

  • 750 граммов недорогой постной говядины, например, бочок или рулька,
  • 3 палочки сельдерея,
  • 2 большие морковки,
  • 2 луковицы,
  • 4 чесночных зубчика,
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла,
  • Пучок трав: 2 лавровых листа, 4 весенних тимьяна и розмарин.

Приготовление

Аппетитная сырная верхушка делается над горшочком с луковым супомБульон приготовьте за сутки. Для этого сначала порежьте мясо на куски, затем порубите сельдерей, морковь и лук, раздавите чеснок. Выложите всё это на сковороду и, помешивая, поджаривайте на раскалённом масле в течение 10-15 минут. Добавьте 3 литра воды и доведите до кипения, снимая пену. Затем убавьте огонь и оставьте на 2,5 часа вариться на медленном огне. После этого добавьте травы и оставьте вариться ещё на 30 минут. Затем процедите, охладите, заморозьте на ночь и перед тем, как использовать бульон для супа, снимите диск жира.

На следующий день займитесь приготовлением самого супа. Небольшим острым ножом отрежьте корни и ростки луковиц, разрежьте сами луковицы пополам, а затем тонко нарежьте эти половинки попёрек. При средней температуре конфорки растопите сливочное масло на большой сковороде с толстым дном. Перемешайте лук, равномерно разбросайте его по сковороде и в течение 5-10 минут размешивайте, пока лук не начнёт увядать. Убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте тушиться на 30-45 минут, время от времени помешивая. В результате должна получиться очень нежная и мягкая масса медового цвета.

Снимите крышку, увеличьте огонь, изредка помешивая, оставьте ещё на 15 минут, чтобы вся жидкость испарилась, а лук ещё больше уменьшился. Сверху насейте муку, постоянно помешивая, пока она не исчезнет. Примешайте горчицу, а затем добавьте сидр или вино - когда оно начнёт пузыриться, помешивайте. За счёт вина лук начнёт набухать, так что продолжайте тушить его, изредка помешивая, пока количество вина не сократится вдвое. Добавьте стакан бульона, размешайте варящийся суп до образования однородной массы, а затем вылейте остальное. Медленно доведите суп до кипения, убавьте огонь и оставьте на 15 минут. Затем добавьте херес или бренди, попробуйте и если нужно, добавьте приправ и посолите.

Разваренный лук накрывают посыпанными сыром грюйер (или эмменталь) хлебцами

Пока будет тушиться лук, или заранее, приготовьте сырную верхушку. Нагрейте духовку до 150 градусов, нарежьте хлеб толстыми кускам и натрите его чесноком. Смажьте противень маслом и расположите кусочки хлеба как можно ближе друг к другу. Около 20 минут выпекайте хлебные ломтики, пока они не станут сухими и твердоватыми. Затем подогрейте духовку до 220 градусов, равномерно насыпьте тёртый сыр на кусочки хлеба и выпекайте ещё около 15 минут. После этого оставьте охлаждаться, и когда сыр затвердеет, разделите готовые гренки.

К этому времени будет готов суп, который нужно разлить по специальным чашкам для выпекания и каждую из них накрыть гренками. Нагрейте духовку до самой высокой температуры, распределите оставшийся сыр по гренкам и поместите в печь. Блюдо должно выпекаться, пока через несколько минут сыр не начнёт пузыриться, а после этого - приятного аппетита!


Илья Яковлев
штат Salon.Su

< Предыдущая   Следующая >



Читайте также:


Другие темы:

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
Мода и красота Музыка и кино

Природное средство от старения нашли ученые

Стареющая рука, молодые рукиАмериканские ученые из Университета Миннесоты и Клиники Майо выяснили, что природное вещество физетин замедляет старение и оказывает положительное влияние на здоровье человека. В молодости иммунная система нашего организма...

Певица Рианна стала полномочным послом Барбадоса

Американская поп-певица Рианна Поп-певица Рианна (полноеимя Робин Рианна Фенти) назначена чрезвычайным и полномочным послом Барбадоса. В сферу её ответственности войдут государственные вопросы образования, туризма и инвестиций острова.

Бизнес и техника Туризм и отдых

Основатели Instagram решили покинуть компанию

Instagram (Инстаграм) Основатели мобильного сервиса Instagram (Инстаграм), программисты Кевин Систром и Майк Кригер, приняли решение покинуть компанию в ближайшие недели. Решение об уходе Систром и Кригер приняли во время кризиса соцсети...

Новые на сайте
Топ салонов
Топ специалистов

Салоны красоты | Парикмахерские эконом класса | СПА-салоны, SPA-салоны | Студии красоты | Тату-салоны, салоны пирсинга | Центры косметологии | Фитнес клубы, школы танцев | Бани, сауны, плавательные бассейны | Студии загара, солярий | Салоны оптики, очки, линзы | Женские консультации | Дежурные аптеки, лекарства | Стоматологии, стоматологические клиники | Медицинские центры, клиники | Парикмахерское оборудование салонов красоты | Свадебные салоны | Салоны свадебных платьев | Оформление торжеств, свадеб | Прокат свадебных и вечерних платьев | Свадебное фото, видеосъемка | ЗАГСы | Банкетные залы | Прокат лимузинов | Модные бутики | Магазины одежды | Детская одежда, детская обувь | Меховые салоны, дубленки, магазины шуб | Солнцезащитные очки, солнечные очки, оправы | Магазины косметики, парфюмерия | Магазины женского белья | Обувные магазины, салоны обуви | Спортивные магазины | Магазины постельного белья | Сток-центры, магазины распродаж | Ателье, пошив одежды | Ювелирные магазины, салоны | Цветочные магазины, салоны цветов | Магазины подарков, сувениры | Магазины часов, часовые салоны | Детские товары, игрушки | Музыкальные инструменты | Книжные магазины, литература, книги | Оружейные магазины, антиквариат | Винные магазины, бутики | Табачные магазины | Кофейни, кафе | Мебельные салоны, магазины | Магазины сантехники, продажа | Магазины штор, карнизы, жалюзи, рольставни, портьеры | Магазины ковров, ковровые покрытия | Студии дизайна интерьера | Аквариумы, аквариумистика | Зоомагазины, зоотовары | Ландшафтный дизайн | Производители мебели, фабрики | Компьютерные магазины | Магазины бытовой техники | Салоны сотовой связи | Сервисные центры, ремонт | Автосалоны | Автоцентры | Автосервисы, техцентры | Аренда автомобилей | Магазины автозапчастей | Магазины шин, магазины дисков | Мини-отели, гостиницы | Турфирмы, туроператоры | Кинотеатры, кинозалы | Ночные клубы, дискотеки | Торговые центры (ТЦ), комплексы (ТК) | Парикмахеры-стилисты | Парикмахеры-универсалы | Парикмахеры-модельеры | Мастера ногтевого сервиса | Визажисты | Косметологи-эстетисты | Врачи-дерматокосметологи | Администратор салона красоты | Самые смешные анекдоты | Доска бесплатных объявлений | Добавить бесплатное объявление | Скидки распродажи | Гороскоп на следующую неделю

 
НОВОСТИСТАТЬИГОРОСКОПТЕСТЫАНЕКДОТЫ
KISmetika.ru

КИСметика.ру

Юмор салона
Спит с телефоном, ест с телефоном, в туалет - тоже с телефоном, а позвонишь, трубку не берет - не слышит...
ФрешНьюс

Радужные розы - самые необычные цветы

Радужные розы - самые необычные цветы

Гороскоп на неделю

16-22 сентября 2019

Астропрогноз недели обещает положительные профессиональные изменения тем представителям зодиакального круга, кто добросовестно выполняет свою работу. Вероятно попадание в кадровый резерв, а в ближайшие год-полтора подъем по карьерной лестнице.

В любви не стоит торопиться с решительными действиями. На этой неделе лучше руководствоваться размеренностью и доводами разума.

Гороскоп по знакам зодиака

Знак Зодиака ОвенЗнак Зодиака ТелецЗнак Зодиака БлизнецыЗнак Зодиака РакЗнак Зодиака ЛевЗнак Зодиака Дева

Знак Зодиака ВесыЗнак Зодиака СкорпионЗнак Зодиака СтрелецЗнак Зодиака КозерогЗнак Зодиака ВодолейЗнак Зодиака Рыбы





0.053124 s
СалоныСпециалистыОбъявленияРейтингиОтзывыРеклама

Каталог статей о моде и красоте, дизайне интерьера и технике, о спорте и питании, туризме и путешествиях. Автожурнал: полезные авто статьи и обзоры автомобилей, аннотации и комментарии. Медицинские статьи о здоровье и спорте, свежие статьи по психологии, новые интересные статьи о жизни, свадебные статьи, психологические статьи об отношениях, о любви и сексе. Последние статьи по медицине, интервью звезд, репортажи и отчеты


© 2003-2019. При использовании материалов Интернет-журнала Салон.Су «Салоны Столиц» активная ссылка на Salon.Su обязательна.
СМИ Эл №77-8674 от 10 марта 2004 года.

18+ Представленная на сайте информация предназначена для читателей старше 18 летРейтинг@Mail.ru