|
Конец лета - самое время побаловать себя вкусной дыней. Этот сладкий, ароматный и сочный плод дарит не только приятный вкус, но и пользу. Кроме того, блюдо из дыни разнообразит любой стол в виде десерта, салата или закуски. Немного дынной истории... Уроженка тропической и субтропической Африки, дыня с давних времен покоряла сердца гурманов. Уже в Древности дикорастущую дыню по достоинству оценили за её вкус. Известно, что плоды дыни приносили в Египте в дар богам, а в Вавилоне им приписывали божественное свойство хранить в себе Свет.
Затем земледельцы Северной Индии и Средней Азии начали выращивать культурные сорта дыни. Постепенно эта бахчевая культура завоевала всю Среднюю и Малую Азию и восток вплоть до Китая. В Европу и Россию дыню завезли только в средние века. Этот ароматный и яркий плод пришелся по нраву королям, и они стали изысканным лакомством при дворе. Во Франции дыню выращивали на Версальском огороде, а России при царе Алексее Михайловиче - в теплицах под Москвой. Такая разная, дыня...Плоды разных сортов дыни, а их более 3000 видов, очень разнообразны - продолговатые, шарообразные, гладкие, с прожилками, полосатые, с семенами и без них, желтые, оранжевые или зелено-синие... Длина плодов колеблется от 10 см до 2 м, а масса иногда достигает 20 кг.  Все сорта дыни можно разделить на 3 большие группы: узорчатые, мускусные и зимние. Узорчатые дыни отличаются круглой формой, сетчатой коркой с прожилками, ароматной и сладкой мякотью от желтого до беловатого цвета. Их выращивают в основном в теплицах.
Мускусные дыни или канталупы считаются самыми вкусными и наиболее сладкими. Они небольшого размера и слегка овальной формы. У них гладкая кожица, а мякоть оранжевого цвета и очень ароматная. Самым распространённым сортом этого вида (почти 95% всех культур) является дыня «шаранте» с нежно зеленой или желто-белой коркой. Дыни этого сорта самые маленькие из всех, но считаются самыми вкусными. Зимние дыни имеют светло желтую или зеленоватую мякоть и окраску, по форме напоминают продолговатые мячи для регби. Такие дыни хорошо хранятся больше месяца, но зато они заметно проигрывают в ароматности и сочности. Примером таких дынь являются сорта Кассаба и Испанская дыня. Несмотря на огромное количество сортов дыни, в средней полосе России продаются в основном только два – это «торпеда» и «колхозница». Они хорошо переносят транспортировку из Поволжья и Средней Азии и достаточно долго хранятся. Плоды «торпеды» сладкие, сочные и мягкие, «колхозница» менее сладкая, но более ароматная. Зимой и весной в супермаркетах встречаются импортные мускатные дыни - душистые, с низким содержанием сахара. Почему и как нужно есть дыню? В мякоти дыни содержится много железа, калия, кальция, магния, витаминов группы В, С и А, каротин и пектины. Благодаря им, дыня является средством профилактики сердечно–сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина в крови и предотвращает развитие атеросклероза, успокаивает нервную систему, нормализует работу кишечника, а также выводит токсины.
Дыня содержит много клетчатки и считается тяжелым продуктом. Поэтому лучше всего есть свежую дыню между основными приемами пищи, чтобы избежать ощущения тяжести в желудке. Не стоит смешивать дыню с алкоголем и запивать кислым молоком, кефиром и йогуртом. Это может привести к послаблению стула. Как выбрать самую вкусную дыню?Как же выбрать самую вкусную дыню? Для этого плоды нужно внимательно осмотреть, понюхать и подержать в руках... Поднесите дыню к лицу. Чем ароматней она пахнет, тем вкусней. Обратите внимание на сам запах: он должен быть насыщенным, приятным. Если дыня не пахнет или пахнет зеленью - откладывайте такой экземпляр без сожаления. Перезрелая дыня может пахнуть засахаренными фруктами. Имейте в виду, что самый сильный запах возле плодоножки. К тому же насыщенность аромата зависит от температуры - чем выше температура воздуха, тем сильнее будет запах дыни. Так что в жаркую погоду выбрать самую вкусную дыню будет легче на улице.  Корка у дыни должна быть не слишком твердой, без пятен и трещин. Не стоит покупать дыню, если вы увидите на корке повреждения или вмятины - под ними мякоть может быть ватной и горькой на вкус. Чем тяжелее дыня, тем слаще она будет. Спелая дыня при постукивании отзовется глухим звуком.
О зрелости дыни говорит также толстая сухая плодоножка и слегка пружинящий под нажатием след от цветка на противоположной стороне. Если же пятно белое и твердое - скорее всего плод сорвали слишком рано, если слишком мягкое и проваливается, то плод явно перезрел. Как правильно хранить дыню?Если к вам попала не совсем спелая дыня, оставьте её дозревать в сухом проветриваемом месте при комнатной температуре на три-пять дней. В холодильнике целая дыня может храниться неделю, а разрезанная всего 2-3 дня. При этом не забывайте, что сильный запах дыни может ароматизировать остальные продукты, поэтому храните её в целлофане или фольге. Можно также заморозить дыню, чтобы полакомиться ей дождливой осенью или снежной зимой. Для этого её нужно очистить от корки, нарезать порционными кусочками, завернуть каждый ломтик в фольгу или пленку и убрать в морозилку. Что можно приготовить из дыни? Мы привыкли подавать дыню очень просто - в свежем виде и порезанную дольками. А ведь дыня способна на большее, она вполне может удивить нас неожиданным сочетанием вкусов. Существует множество рецептов, способных перевернуть наше представление о дыне.
Дыня используется при приготовлении первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок, салатов, напитков, муссов, джемов, цукатов, различных десертов. Гурманов порадуют как сладко-соленые сочетания, например, салат с сыром Фета и беконом, так и освежающие, например салат с огурцом и мятой. Свежая дыня отлично сочетается с морепродуктами, вяленой ветчиной, красными фруктами или арбузом. Вот пример простой, но оригинальной закуски: Шпажки из нарезанной брусочками дыни с сырно-беконным соусомДля соуса вам понадобится: - 150 гр творожного сыра,
- 3 больших ломтика бекона,
- соль, молотый черный перец по вкусу. Приготовление: Обжарьте ломтики бекона в подсолнечном или оливковом масле с обеих сторон. Когда они станут хрустящими, измельчите в блендере и смешайте с сыром. Посолите, поперчите и подавайте соус вместе с дынными шпажками. Шпажки можно приготовить также из кубиков дыни и пармской ветчины. Рецепт простого и очень освежающего салатаВам понадобится: - 1 дыня,
- 2 огурца,
- несколько веточек свежей мяты,
- соль, перец. Приготовление: Дыню и огурцы очистить и нарезать брусочками. Смешать, добавить соль, перец, мяту. Оставить на 1 час в холодильнике. По желанию в салат можно добавить сыр Фета. В качестве десерта можно обжарить дыню в сухарях или испечь легкий пирог с ягодами. Освежающий эффект подарят шербет или мороженое с дыней и арбузом 
Воздушный пирог с дынейВам понадобится: - 300 гр клубники,
- 1 дыня,
- 2 яичных желтка,
- 150 мл жирной сметаны,
- 60 гр сахарной пудры,
- 1 пакетик ванилина. Приготовление: Помыть и очистить дыню, нарезать дольками толщиной 1-2 см. Уложить на дно посуды для выпекания дыню и ягоды. Взбить сахар с желтками до густой белой пены и добавить сметану. Перемешать до однородной массы. Залить этой массой приготовленную начинку. Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности. Подавать горячим. Из алкогольных напитков к блюдам из дыни лучше всегоa предложить мускатные вина, портвейн или ликер, например Grand Marnier.
Светлана Апрелева
www.Salon.Su
|
СТАТЬИ 
